Mission de consulting pour l’ouverture d’un restaurant au sein d’un établissement encore en travaux
Le Département des Alpes Maritimes désireux de dynamiser le territoire de la Vésubie, décide d’investir pour une ouverture en 2016 dans la nouvelle station thermale de Berthemont-les-Bains. D’une superficie de 4 000 m2, le complexe est confié en délégation de service public au groupe VALVITAL qui rénovera entièrement des installations devenues vieillissantes au fil du temps. Je suis intervenu pour une mission de consulting pour l’ouverture d’un restaurant au sein de cet établissement encore en travaux.
Client
Valvital
Tâches
Définition de concept
L’objectif : définir un concept pour un restaurant répondant aux contraintes de l’établissement thermal de Berthemont les bains et mettre en œuvre toutes les actions nécessaires pour livraisons d’un établissement « clef en main », personnel formé, fournisseurs référencés, procédures instaurées.
À nouveau, le défi de la gestion d’un projet d’ouverture se présentait à moi. Avec un niveau supérieur de difficultés puisque mes préconisations allaient entraîner des conséquences concrètes sur les travaux à réaliser.
J’ai mis en place un rétroplanning de la gestion de projet que j’ai soumis à la Direction régionale et qui m’a permis d’avoir une vision claire de la stratégie à adopter.
J’ai eu le plaisir aussi de collaborer avec des prestataires de haut niveau comme le cabinet d’architecture Chevalier/Triquenot, la Maison Solomas pour l’agencement-décoration et le cuisiniste ECHR pour la partie technique cuisine.
Passage sur un niveau supérieur en termes de création d’établissement. Du chantier au premier client servi, cette expérience m’a permis de conforter les compétences développées au sein des Théâtres.
Station thermale Berthemont-les-Bains
Le complexe thermal de Berthemont-les-Bains offre deux spécialités principales : la prise en charge des maladies rhumatismales et des troubles respiratoires.
Situé à une heure de route seulement de Nice, Berthemont-les-Bains se présente comme un écrin de nature offrant une vue exceptionnelle sur une chaîne de montagnes surplombant la renommée vallée de la Vésubie. Berthemont-les-Bains est l’endroit rêvé pour les passionnés de la nature, avec des possibilités de randonnées, d’observation de la faune et de la flore et des points de vue singuliers. Avec sa localisation à une altitude moyenne de 960 mètres, ce petit village jouit d’un climat montagnard particulièrement agréable.