20 ans de passion

Je crois fermement que l’humain est le cœur de toutes nos activités. Mon approche est fondée sur un principe essentiel : le management centré sur la personne. Je suis convaincu que pour exceller, il est nécessaire de comprendre, d’apprécier et de respecter chaque individu.

À l'écoute de l'Autre

Au cours de ma carrière, j’ai emprunté un chemin riche et diversifié qui m’a permis de faire l’expérience de nombreux postes différents dans le secteur de la restauration. J’ai commencé dans un gros porteur chez Pierre et Vacances, au départ en tant qu’animateur sportif, puis en tant que econome/cost controller. De là, j’ai évolué dans l’hôtellerie restauration dans des établissements semi-gastronomique, hôtel de charme, hôtel de groupe. Chacune de ces expériences a enrichi ma compréhension du métier et m’a préparé pour les défis à venir.

Mon parcours a ensuite pris une tournure excitante lorsque j’ai découvert le monde de la Culture. Dans ce contexte, j’ai réalisé que je devais approfondir ma connaissance du métier de traiteur pour pouvoir comprendre et gérer les problématiques spécifiques liées à la structuration d’un service traiteur. J’ai donc pris l’initiative d’aller sur le terrain et d’apprendre en faisant, une philosophie que j’ai toujours suivie tout au long de ma carrière.

Ces expériences variées et enrichissantes ont finalement abouti à mon rôle actuel de Consultant.

2022 : Master MBA

Diplôme MBA Management des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la Restauration de l’École Supérieure Internationale de Savignac.

2012 - 2022 : Grand Théâtre de Provence : Les Théâtres

Directeur des opérations Restauration et bars

2021 - 2022 : Cosquer Méditérannée

Création de pole restauration/service traiteur/Epicerie Fine de La Grotte Cosquer

2016 : Valvital

Mission de gestion du projet de création d’un restaurant Le Panorama


En veille constante sur les évolutions du marché (attentes des clients, défis du marché, gestion des ressources humaines) : Je me fais un point d’honneur de bien comprendre les besoins et les défis spécifiques de chaque client afin de proposer des solutions personnalisées avec une approche adaptée.

Ma valeur ajoutée en tant que consultant en restauration est d’intégrer les principes du Lean Management et du management centré sur la personne dans les processus. Le Lean Management permet de maximiser l’efficacité opérationnelle tout en minimisant les gaspillages, tandis que le management centré sur la personne permet de valoriser les compétences et le potentiel de chaque individu. Ces approches contribuent à améliorer la rentabilité et la satisfaction des clients, tout en favorisant un environnement de travail sain et motivant pour les collaborateurs.

Le lean management au service de la restauration

Avec le concept Muri, Mura, Muda, je cherche à maximiser la valeur pour le client tout en réduisant le gaspillage. En tant que consultant en hôtellerie et restauration, j’utilise cette approche pour mettre en avant les points de vigilance et d’amélioration à prendre en compte dans l’approche du lean management.

Muri (surcharge)

Dans l'industrie hôtelière, il est courant de surcharger les employés et les ressources, ce qui peut entraîner du stress, une diminution de la qualité du service et, à terme, une insatisfaction des clients. En identifiant les zones de surcharge, nous pouvons redistribuer efficacement les ressources et les tâches, afin d'équilibrer la charge de travail et d'améliorer l'environnement de travail.

Mura (irrégularité)

L'incohérence dans les services ou les processus peut causer de la confusion et de l'insatisfaction chez les clients. En détectant les irrégularités, nous pouvons mettre en place des normes uniformes pour assurer une expérience client de haute qualité et constante.

Muda (gaspillage)

Dans toute opération, il y a potentiellement du gaspillage - qu'il s'agisse de temps, de matériaux, ou d'efforts. En identifiant les zones de gaspillage, nous pouvons mettre en œuvre des stratégies pour éliminer ces inefficacités, améliorant ainsi la productivité et la rentabilité.

Une approche managériale centrée sur la personne et le Lean management au service de la restauration