Les nouvelles habitudes et tendances du secteur post covid : une opportunité pour les restaurants de se réinventer
La pandémie de COVID-19 a bouleversé le secteur de la restauration, en changeant les habitudes et les attentes des consommateurs. Les restaurants ont dû s’adapter rapidement pour faire face à la crise, en proposant des solutions de livraison et de vente à emporter, en renforçant les mesures de sécurité et d’hygiène, et en repensant leur offre. Comment les restaurants peuvent s’adapter pour répondre à ces changements ?
Changement des modes de consommation et de distribution : l'essor des dark kitchens
L’un des changements les plus significatifs dans le secteur de la restauration est l’essor des dark kitchens, ou cuisines fantômes. Les dark kitchens sont des cuisines dédiées à la production de plats à emporter et de livraison, qui ne sont pas ouvertes au public. Ces cuisines sont souvent situées dans des zones industrielles ou des quartiers peu fréquentés, et sont conçues pour maximiser l’efficacité de la production de plats à emporter.
Les dark kitchens ont connu un essor considérable pendant la pandémie, car les consommateurs ont privilégié les plats à emporter et les livraisons pour réduire les contacts et limiter les risques de contamination. Les dark kitchens offrent également des avantages pour les restaurateurs, en réduisant les coûts liés à l’aménagement et à l’exploitation d’un restaurant traditionnel, et en permettant de produire des plats plus rapidement et plus efficacement
Rivaliser avec les “dark kitchens”
Les restaurants traditionnels se doivent de rivaliser avec cette nouvelle offre. Intégrer la livraison ou le retrait de commande à un restaurant traditionnel permet de se montrer tout aussi compétitif et présente de nombreux avantages :
- Augmentation des ventes : En offrant la possibilité de livraison ou de retrait de commande, les restaurateurs peuvent toucher un public plus large et augmenter leurs ventes. Les clients peuvent commander depuis chez eux ou depuis leur lieu de travail, ce qui peut représenter une opportunité pour les restaurants de toucher de nouveaux clients qui ne se seraient pas déplacés en personne.
- Maximisation de l’espace : Les restaurants traditionnels sont souvent limités par l’espace disponible pour accueillir les clients en personne. En proposant la livraison ou le retrait de commande, les restaurants peuvent maximiser leur espace disponible en réduisant le nombre de tables et de sièges nécessaires.
- Réduction des coûts : Les restaurants peuvent réduire les coûts liés à l’aménagement et à l’exploitation d’un restaurant en proposant la livraison ou le retrait de commande. Ils n’ont pas besoin de prévoir un espace de restauration important, et peuvent réduire les coûts liés au personnel de service.
- Flexibilité pour les clients : La livraison ou le retrait de commande peut offrir une plus grande flexibilité aux clients en leur permettant de commander à tout moment, même en dehors des heures d’ouverture du restaurant.
- Fidélisation des clients : En offrant un service de livraison ou de retrait de commande, les restaurateurs peuvent fidéliser les clients en leur offrant une expérience de commande plus pratique et en répondant à leurs besoins.
Une autre façon de se développer : développer des projets engagés socialement
Les consommateurs cherchent de plus en plus à soutenir les entreprises qui ont une démarche responsable, qui utilisent des produits locaux et durables, qui réduisent le gaspillage alimentaire, ou qui s’engagent dans des actions sociales ou environnementales.
Cela représente une opportunité pour les restaurants de se démarquer en proposant des projets engagés socialement et en communiquant sur leur engagement auprès des consommateurs. Les restaurants peuvent également s’associer à des initiatives locales ou à des projets sociaux et environnementaux pour renforcer leur impact positif et leur attractivité.
Quelques exemples de projets engagés et engageants
- Refettorio Felix, Londres : Ce restaurant est dirigé par le célèbre chef italien Massimo Bottura et sert des repas gratuits aux personnes en difficulté sociale. Le restaurant est également engagé dans des projets de réduction du gaspillage alimentaire et utilise des ingrédients excédentaires de haute qualité pour préparer les repas.
- Blue Hill, New York : Blue Hill est un restaurant engagé dans la promotion d’une alimentation durable, locale et éthique. Ils travaillent avec des producteurs locaux pour fournir des ingrédients de qualité et s’engagent à réduire leur empreinte carbone en adoptant des pratiques de production durables.
- Dans le noir ?, Paris : Ce restaurant propose une expérience de restauration unique en invitant les clients à déguster leur repas dans le noir complet, pour sensibiliser à la déficience visuelle et à l’importance des autres sens dans l’expérience de la nourriture. Le restaurant emploie par ailleurs des personnes déficientes visuelles pour servir les clients.
- The Clink, Londres : Ce restaurant situé à l’intérieur d’une prison de haute sécurité est dirigé par des chefs professionnels et offre une formation professionnelle aux détenus. Le restaurant permet aux détenus d’acquérir des compétences professionnelles et de réduire les risques de récidive après leur libération.
- MOTHER, Copenhague : MOTHER est un restaurant engagé dans la promotion d’une alimentation végétarienne et végane, qui soutient également des projets sociaux locaux. Ils travaillent avec des producteurs locaux pour fournir des ingrédients frais et de saison, et s’engagent à réduire leur empreinte carbone en limitant l’utilisation de plastique et en adoptant des pratiques durables.
En tant que consultant en restauration expérimenté, je suis convaincu que les restaurants qui se réinventent pour répondre aux nouvelles habitudes et tendances post covid ont de grandes chances de réussir à long terme. Les restaurants qui adoptent des approches innovantes, différenciées et responsables sont plus enclins à attirer et à fidéliser les clients qui cherchent des expériences de restauration de qualité, tout en ayant un impact positif sur la société et l’environnement.
Si vous êtes propriétaire ou gestionnaire d’un restaurant et que vous cherchez à vous réinventer pour répondre aux nouvelles habitudes et tendances post covid, je vous invite à me contacter pour discuter de la mise en place d’une stratégie adaptée à votre entreprise. En tant que consultant en restauration expérimenté, je peux vous aider à comprendre les besoins et les attentes des consommateurs, à concevoir une offre différenciée et responsable, et à mesurer l’impact de votre stratégie sur votre performance. Les 30 premières minutes de consultation sont offertes pour vous aider à comprendre comment nous pouvons travailler ensemble pour vous aider à réussir dans ce nouvel environnement post covid.