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Mystère
Directeur des opérations restauration & Consultant
20 ans d'expérience en restauration
Mon rôle de consultant en hôtellerie & restauration
Un regard neuf
Je viens du terrain, j’ai commencé il y a une vingtaine d’années en tant que serveur.
Depuis, mon parcours a été jalonné de rencontres qui m’ont permis de passer par tous les postes, en salle, en cuisine, au sein des équipes de traiteurs haut de gamme, jusqu’au rôle de Directeur des opérations restauration. C’est en 2016 que démarre ma nouvelle mission : celle d’aider les établissements d’hôtellerie, de restauration et de loisirs en tant que Consultant.
En 2022, je me professionnalise encore davantage avec l’obtention du diplôme MBA Management des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la Restauration de l’École Supérieure Internationale de Savignac.
Conseil
& Création
Étude
& Diagnostic
Formation
& Recrutement
J'accompagne les directeurs, restaurateurs et managers
Contrainte de flux, parcours imposés, je réussis à adapter la proposition à la réalité de vos exploitations.
En tant que consultant, je suis un apporteur de solution. J’optimise ce qui peut l’être, dans le respect des coûts.
L’optimisation et l’évolution de votre établissement se fait au fur et à mesure. Les équipes sont intégrées au changement.
Ils m'ont fait confiance
(…) Quelle que soient ses missions, Assen a toujours été à l’écoute des problématiques, source de proposition, d’une ponctualité et d’un sérieux hors pair, ce qui n’exclut pas une capacité d’improvisation et une réactivité exceptionnelle. Il a chaque fois relevé les défis brillamment et mis tout son sérieux, son professionnalise et son dévouement au service des projets quelle qu’en soit la complexité. Si vous cherchez un homme de confiance, professionnel reconnu de l’hôtellerie restauration, autonome sans être un électron libre, respectueux des individualités, avec un bon sens commercial et d’une bonne humeur constante, n’hésitez pas !
Frédéric Prades
Directeur de la Grotte Cosquer Méditerranée
J’ai connu Monsieur Boualam lorsque nous avons réalisé l’espace restaurant du centre thermal de Berthemont-les-Bains, VALVITAL. Il m’a été facile de reconnaître un homme qui sait mettre ses compétences au service du collectif.
Ses soft skills sont sans faille. Il est toujours un homme de valeur et de confiance sans aucun doute !
Nadine Solomas
PDG chez Maison Solomas Ebeniste Agenceur Créateur
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Réflexions autour de la restauration
Une approche managériale centrée sur la personne et le Lean management au service de la restauration
En savoir plus sur le métier de consultant en restauration
C’est un professionnel expérimenté qui offre des conseils stratégiques pour améliorer les performances de votre restaurant, de votre hôtel ou de tout autres établissements de loisirs. Ces experts peuvent avoir des antécédents dans la gestion des opérations en restaurant, la gestion de la qualité de service, la planification stratégique, le marketing, la gestion des coûts ou une combinaison de ces compétences.
Les consultants en hôtellerie et restauration travaillent souvent avec des restaurants, des chaînes de restaurants, des hôtels et d’autres entreprises du secteur de l’hospitalité pour élaborer des plans de développement, améliorer la qualité des services et optimiser les coûts. Ils peuvent également aider à élaborer des plans marketing efficaces pour attirer plus de clients.
Le rôle du consultant peut varier en fonction des besoins spécifiques de l’entreprise. Certains peuvent se concentrer sur un domaine spécifique du restaurant, comme la gestion des coûts ou la planification stratégique, tandis que d’autres peuvent offrir une expertise plus large.
Les consultants indépendants travaillent directement avec les directeurs d’établissements pour élaborer des stratégies sur mesure, tandis que les sociétés de conseil peuvent offrir une gamme de services, notamment des services de conseil en marketing, des services de formation, des services de gestion de projet et des services de recherche de marché.
Un spécialiste en restauration doit posséder une connaissance approfondie du secteur, des tendances actuelles et des pratiques exemplaires en matière de gestion et de marketing. Il doit également avoir des compétences solides en matière de planification stratégique, de gestion des coûts, d’analyse financière et de gestion des ressources humaines. Ils doivent aussi avoir de solides compétences en communication pour travailler efficacement avec les clients et les équipes internes.
Les avantages de travailler avec un consultant en restauration
Engager un consultant en restauration peut apporter de nombreux avantages à votre entreprise. Voici quelques-uns des avantages les plus importants :
- Amélioration de la qualité du service : il offre des solutions adaptées aux besoins de l’entreprise. Ils peuvent aider à la formation des employés pour leur permettre d’offrir un service de qualité supérieure.
- Optimisation des coûts : il peut vous aider à optimiser les coûts de votre entreprise. Il peut vous aider à évaluer les coûts de production et à trouver des moyens de réduire les dépenses.
- Plan de développement : il aide à l’élaboration d’un plan de développement à long terme pour votre entreprise. Il peut vous aider à identifier les domaines d’opportunités et à élaborer des stratégies pour les exploiter.
- Amélioration de la rentabilité : l’accompagnement de l’expert permet d’augmenter les ventes et améliorer la rentabilité de l’établissement en proposant des solutions efficaces pour attirer plus de clients.
- Plan marketing efficace : avec la bonne équipe, le consultant élabore un plan marketing efficace pour attirer plus de clients. Il peut vous aider à identifier les canaux de marketing les plus appropriés pour votre entreprise et à élaborer des stratégies pour les exploiter.
Comment choisir un consultant en restauration ?
Lorsque vous cherchez un consultant en restauration, voici quelques critères à prendre en compte :
- Expérience : Il doit avoir une bonne connaissance du marché local et des tendances actuelles.
- Compétences : posséder des compétences solides en matière de planification stratégique, de gestion des coûts et de marketing.
- Références : Il est important de demander des références et des recommandations d’anciens clients. Cela vous aidera à évaluer l’efficacité du consultant.
- Disponibilité : se montrer disponible pour travailler avec vous et répondre à vos besoins. Assurez-vous également que le consultant en restauration a une bonne communication et qu’il peut travailler en équipe avec votre personnel.
- Prix : Il est important de considérer le coût des services du consultant en restauration. Comparez les offres de différents consultants pour trouver celui qui convient le mieux à votre budget.
Les différentes problématiques des restaurateurs sur lesquelles un consultant en restauration peut intervenir
Les restaurants peuvent rencontrer diverses problématiques dans leur activité quotidienne.
- Gestion des coûts : La gestion des coûts est une problématique clé pour les restaurants. Les coûts peuvent inclure les aliments, les boissons, la main-d’œuvre, les frais généraux et les dépenses liées aux équipements et aux fournitures. Une gestion inefficace des coûts peut avoir un impact négatif sur la rentabilité de l’entreprise.
- Qualité des services : La qualité des services est essentielle pour la satisfaction des clients. Les restaurants doivent veiller à ce que leur personnel soit formé et compétent pour offrir un service de qualité supérieure. Une mauvaise qualité de service peut entraîner une diminution des ventes et une perte de clients.
- Concurrence : Les clients ont de nombreuses options pour choisir où manger et les restaurants doivent se démarquer pour attirer les clients. La concurrence peut également exercer une pression sur les prix et les marges bénéficiaires.
- Gestion des stocks : La gestion des stocks est un élément clé pour la rentabilité de l’entreprise. Les établissements doivent gérer leur inventaire de manière efficace pour éviter les pertes et les gaspillages. Une gestion inadéquate des stocks peut entraîner des coûts supplémentaires et une perte de rentabilité.
- Marketing : Le marketing est essentiel pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les clients existants. Les établissements doivent élaborer des stratégies marketing efficaces pour atteindre leur public cible. Une mauvaise stratégie marketing peut entraîner une diminution des ventes et une perte de clients.
- Réglementation : Les restaurants doivent se conformer à des règlements et à des normes de santé et de sécurité strictes. Les violations de ces normes peuvent entraîner des amendes, des fermetures temporaires ou permanentes et une réputation négative.
- Gestion des ressources humaines : La gestion des ressources humaines est une problématique clé pour les restaurants. Les restaurateurs doivent recruter et former du personnel qualifié et compétent. Ils doivent également offrir des conditions de travail attractives pour attirer et retenir les employés.
Pourquoi faire appel à un consultant en restauration
Si vous êtes propriétaire d’un restaurant, vous pourriez bénéficier des services d’un consultant en restauration pour plusieurs raisons :
- Expertise locale : Un consultant en restauration aura une connaissance approfondie de la culture locale et des tendances actuelles en matière de restauration.
- Augmentation des ventes : Un consultant en restauration peut vous aider à augmenter vos ventes en élaborant des stratégies marketing efficaces et en améliorant la qualité de votre service.
- Gestion des coûts : Un consultant en restauration peut vous aider à optimiser vos coûts en identifiant les domaines d’opportunité pour réduire les dépenses.
- Amélioration de la qualité du service : Un consultant en restauration peut aider à améliorer la qualité de votre service en offrant des conseils et des formations à votre personnel.
- Plan de développement : Un consultant en restauration peut aider à élaborer un plan de développement à long terme pour votre entreprise. Il peut vous aider à identifier les domaines d’opportunité pour développer votre entreprise.
Comment travailler avec un consultant en restauration ?
- Travailler avec un consultant en restauration peut être un processus collaboratif pour atteindre les objectifs fixés. Voici quelques conseils pour travailler efficacement avec un consultant en restauration :
Définissez clairement vos objectifs : Déterminez ce que vous voulez accomplir avec l’aide du consultant, et assurez-vous que ces objectifs sont réalisables. - Communiquez clairement vos besoins et vos attentes : Expliquez les problèmes que vous rencontrez et les résultats que vous espérez obtenir. Le consultant pourra ainsi élaborer une stratégie efficace pour atteindre vos objectifs.
- Établissez un calendrier : Établissez un calendrier pour le projet et déterminez les dates clés pour les réunions, les rapports et les livrables. Assurez-vous que le consultant respecte les délais établis et fournisse des mises à jour régulières sur l’avancement du projet.
- Soyez disponible pour travailler en équipe : Travailler avec un expert implique une collaboration étroite pour mettre en place les solutions recommandées. Soyez disponible pour travailler en équipe avec le consultant et son équipe pour mettre en œuvre les stratégies et les recommandations proposées.
- Évaluez régulièrement les résultats : Évaluez régulièrement les résultats du projet pour déterminer si les objectifs ont été atteints. Si les résultats ne sont pas satisfaisants, travaillez avec le consultant pour élaborer des solutions alternatives ou pour apporter des modifications à la stratégie en place.
